Ricette sottovuoto: Coda di rispo con maionese al curry e agrumi con asparagi in salsa d'acciughe

Ingredienti

• 1 coda di rospo
• 1 mazzo di asparagi
• la buccia di un'arancia
• timo
• olio

PER LA MAIONESE

• 2 tuorli
• il succo di 1 lime quello di mezza arancia
• la buccia dei 2 agrumi
• un cucchiano di curry
• 1/2 cucchiaino di senape
• olio
• sale

SALSA ALLE ACCIUGHE

• acciughe dissalate
• olio extra
• aceto di lamponi (va bene anche quello normale)

Pulire la coda togliendo bene tutte le pellicine esterne, lavare molto bene gli asparagi, pelare il gambo con un pelapatate. Tagliare a tocchetti la coda, posizionare alcuni pezzetti dentro il sacchetto per il sottovuoto, aggiungendo il timo un pò di olio la buccia d'arancia, mettere sotto vuoto.
Fare la stessa cosa con gli aspragi, aggiungendo all'interno dei sacchetti per il sottovuoto solo un pò di olio!
Portare il forno ad 80°, mettere in un contenitore alto dell'acqua con la stessa temperatura, posizionarlo all'interno dello stesso. Mettere i sacchetti con gli aspragi dentro all'acqua e farli cuocere per una decina di minuti, trascorso il tempo aggiungere anche quelli con il pesce continuando la cottura ancora per una trentina di minuti.
Mentre il tutto cuoce preparate la maionese come site soliti fare, aggiungendo solo all'ultimo le bucce dei due agrumi. Pulite e dissalate le acciughe, mettetele nel piatto e con una forchetta riducetele in crema, versando l'olio e l'aceto poco per volta.
Una volta pronti gli asparagi e il pesce servire con maionese a salsa d'acciughe!