Ricette sottovuoto: Marmellata di fichi (ricetta salentina)

Ingredienti:

• 1kg di fichi (maturi ma non troppo)
• 250g di zucchero
• 1 limone spremuto e la sua scorza grattata
• 1 cucchiaio di cacao amaro
  

Preparazione

1. Spellare i fichi, spremere il limone, grattugiarne la buccia e mettere il composto a cuocere, in una padella fonda, con lo zucchero a fuoco moderato (i fichi vanno tagliati in 4 parti)
2. Di tanto in tanto, aiutandosi con un colino a maglie fittissime, togliere i semini e la schiumetta che tornano su nella cottura
3. Lasciar cuocere fin quando tutto il liquido non viene assorbito (all’incirca 1 ora e mezzo)
4. Aggiungere il cucchiaio di cacao amaro e lasciar freddare

Mettere i barattoli in forno a 250 gradi per qualche minuto, poi prendili con un guanto da forno e riempili di marmellata bollente fino a 2 cm dal bordo, chiudili e affiancali uno all'altro in una cassetta avvolti da coperte pesanti fin che si freddano. Crei cosi il sottovuoto e sei sicura che i vasi siano completamente sterilizzati.