Ricette sottovuoto: Filetto Di Aluzzu Al Marsala Bianco

Da qualche anno, non è raro incontrare nei mercati ittici siciliani, esemplari di pesce che fino a poco tempo fa appartenevano solo ad altri mari. Tra questi, spicca l’ Aluzzu” (parente stretto del barracuda), da sempre, molto presente in oceano. Questo pesce, dalle carni molto saporite, rappresenta una valida alternativa ai classici tipi presenti in Mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di filetto di aluzzu
• 1 bicchiere di Marsala bianco
• Olio extravergine di oliva (nocellara, cerasuola, biancolilla)
• timo fresco al limone
• pepe bianco
• sale grosso di Mothia

Preparazione

Collocare il filetto in porzioni da 150 gr. c.u., all’interno di un sacchetto per la cottura sottovuoto, sigillare, e cuocere in un tegame con acqua a 60°C, per una decina di minuti circa. Passato il tempo anzidetto, saltare in padella, dalla parte della pelle, per 5 minuti circa; dopodiché, sfumare con il Marsala ed attendere che evapori l’alcool.
Servire su un piatto caldo, salare, pepare e guarnire con delle verdure cotte al vapore e del timo fresco al limone.

Attenzione: durante la cottura sotto vuoto, mantenete il sacchetto con l’alimento ben distante dal fondo del tegame.