Ricette sottovuoto: Cucinare il pesce sotovuoto

Pesce (scegliete i pesci che più si prestano ad esser lessati: pesce spada, nasello, dentice, ombrina, etc.), olio, pepe, sale, olive.

Fate un taglio nella pancia del pesce fresco e pulito e inseritevi qualche fogliolina di salvia e rosmarino, un po’ di sale e un po’ di pepe a piacere. Confezionate sottovuoto e mettete in frigorifero (il confezionamento sottovuoto permette una conservazione da tre a quattro volte più lunga rispetto ai metodi tradizionali).

Fate bollire l’acqua in una pentola; immergetevi il pesce sottovuoto; coprite con un coperchio e spegnete subito il fuoco. Lasciate per 10 -15 minuti. Estraete il pesce e accomodatelo in un piatto di portata; condite con olio, limone, sale, pepe e guarnite con olive nere.

N.B.: Questo tipo di cottura evita i cattivi odori e la dispersione in acqua di sostanze nutritive.

Questa ricetta può essere realizzata a casa con una piccola macchina sottovuoto casalinga come la VSS P3000 INOX.