Ricette sottovuoto: Infuso brodettato di pesci e crostacei.

Ingredienti per 4 persone:

10 mazzole da 300 gr l’una;
10 granchi;
15 triglie;
15 tracine;
30 calamaretti;
1 kg vongole poverazze;
1 kg cozze;
30 mazzancolle medie;
15 canocchie;
4 seppie;
1 filone pane toscano;
5 pomodori maturi;
sedano carota cipolla;
1 confezione di pelati;
1 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo;
aglio;
olio;
sale e pepe.

Ricette sottovuoto: Vongole in sottovuoto

Cucinare sottovuoto - Ricette

Ricette sottovuoto: Vongole in sottovuoto

Ingredienti:

150 gr di vongole
Olio
pepe
Prezzomolo
Julienne di verdure (precedentemente sbianchite)
Profumo di aglio
sacchetto per sottovuoto

Ricette sottovuoto: Filetto Di Aluzzu Al Marsala Bianco

Cucinare sottovuoto - Ricette

Ricette sottovuoto: Filetto Di Aluzzu Al Marsala Bianco

Da qualche anno, non è raro incontrare nei mercati ittici siciliani, esemplari di pesce che fino a poco tempo fa appartenevano solo ad altri mari. Tra questi, spicca l’ Aluzzu” (parente stretto del barracuda), da sempre, molto presente in oceano. Questo pesce, dalle carni molto saporite, rappresenta una valida alternativa ai classici tipi presenti in Mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di filetto di aluzzu
1 bicchiere di Marsala bianco
Olio extravergine di oliva (nocellara, cerasuola, biancolilla)
timo fresco al limone
pepe bianco
sale grosso di Mothia

Ricette sottovuoto: Cake al cioccolato e cocco

Cucinare sottovuoto - Ricette

Ricette sottovuoto: Cake al cioccolato e cocco

Ingredienti per 3 vasetti grandi + 2 piccoli oppure uno stampo da plum cake:

160 g. farina
50 g. fecola
120 g. zucchero
100 g. burro
30 g. latte
60 g. yogurt
80 g. uova (circa 2 uova piccole)
8 g. lievito (1/2 bustina)
20 g. farina di cocco (al posto del cocco si possono mettere 2 cucchiaini di caffè solubile, oppure orzo solubile)
50 g. cioccolato fondente tritato (io ne ho messo 80 g.)
1 pizzico sale