La soluzione giusta per ogni tua esigenza di confezionamento sottovuoto o in Atmosfera Modificata

Il confezionamento non è solo un’esigenza di mercato per rendere più attraente il prodotto con packaging originali ma è anche un sistema per allungarne la vita utile del prodotto prima del suo consumo. E' quindi sempre più importante l’impiego di macchine confezionatrici sottovuoto evolute in grado di proteggere i prodotti alimentari e non, all’interno di confezioni e/o vaschette in un ambiente ostile (atmosfera protetta o modificata) alla proliferazione dei batteri.
Il confezionamento sottovuoto del proprio prodotto in una vaschetta o busta ne permette la protezione ma soprattutto ne riduce le modifiche derivanti dalle manipolazioni e dai colpi durante il trasporto. Le buste hanno il vantaggio di essere una confezione più economica anche se non sono in grado di offrire la stessa protezione delle vaschette. Dal punto di vista estetico le moderne termoformatrici e/o macchine confezionatrici sottovuoto sono in grado di realizzare un packaging molto bello anche con le buste per il sottovuoto.

I segreti del mestiere: Scelta dell’atmosfera protettiva

Questa è certamente la scelta più difficile che bisogna fare quando si decide di confezionare prodotti alimentari deperibili sottovuoto in Atmosfera Protettiva (Modified Atmosphere Packaging - MAP). In questo campo della tecnologia alimentare le applicazioni sono numerose ed è sempre consigliabile intraprendere un’adeguata sperimentazione. La sperimentazione è necessaria per potere definire, provando diverse miscele di gas, le variazioni del profumo e delle caratteristiche igieniche di uno specifico prodotto alimentare nel tempo. Un approccio utile potrebbe essere quello di cominciare con miscele contenenti alte percentuali d’anidride carbonica (50-60%) e procedere fino ad un minimo di 10-15% facendo prove sistematiche e rigorose in modo da trovare la migliore soluzione per ogni sistema prodotto/confezione/atmosfera.

I segreti del mestiere: la scelta dei materiali e delle tecniche

Il successo del confezionamento sottovuoto di un prodotto dipende da fattori estremamente importanti quali la selezione del materiale e della tecnica di confezionamento. Tutti i materiali flessibili utilizzati nel confezionamento sono permeabili, in maniera diversa, ai gas. Il mantenimento dell’Atmosfera Protettiva all’interno della confezione è perciò subordinato alle caratteristiche del materiale ed alla resistenza della confezione e quindi della sua saldatura. Da questo punto di vista è assolutamente prioritario utilizzare adeguate macchine confezionatrici che assicurino la completa sostituzione dell’aria con la scelta ed accuratamente dosata, miscela di gas minimizzando in questo modo l’ossigeno residuo all’interno della confezione.

Quale tipologia di macchina confezionatrice scegliere ?

Tutto dipende dal prodotto che  devi confezionare. Ciemme Tecnica partendo dal tuo prodotto ti proporrà la macchina confezionatrice (terrmoformatrice, confezionatrici sottovuoto, etc ) più adatta alle tue esigenze affiancandoti nella scelta dei film, degli accessori industriali e dandoti tutte le informazioni necessarie ad effettuare una scelta oculata per trasformare il tuo investimento in valore aggiunto per la tua azienda. Di seguito alcuni esempi ...

Settore Alimentare / Food

Salumi o carni ?

Confezionamento dei salumi: I salumi possono essere venduti affettati, interi e in confezioni sottovuoto. Quest’ultima soluzione garantisce una conservabilità del salume molto prolungata, a patto che non venga intaccata o aperta.
I salumi affettati vengono solitamente avvolti in carta oleata, ma si diffonde sempre di più la vaschetta in plastica che consente tempi di conservazione leggermente più lunghi.

Alcuni salumi cubettati, come la pancetta, vengono venduti in vaschette ermeticamente chiuse, ma non sottovuoto. Nel caso dell’incarto tradizionale è in aumento il ricorso all’aggiunta del foglio sottile in alluminio. Gli aspetti relativi al confezionamento dei salumi presso i centri di produzione (salumifici) presenta aspetti differenti a secondo delle tipologie di prodotti.

Confezionamento Prosciutto crudo: le spedizioni di prosciutto crudo confezionato avvengono, di norma, in busta sottovuoto di materiale plastico. Nel caso del prosciutto disossato il confezionamento sottovuoto è ormai la regola.

Confezionamento Prosciutto cotto: il prosciutto cotto è tutto preconfezionato presso i centri di produzione, sia quello intero che, quello in tranci. Il confezionamento sottovuoto del prosciutto intero avviene in sacchi in poliaccoppiato o in sacchi in film poliolefinico barriera. Per quanto riguarda i tranci, dopo la busta di film poliolefinico barriera, è in espansione il ricorso al laminato termoformato,

Confezionamento Salame e coppa: fino al 1993 l’80% dei salami e delle coppe (pezzi interi) veniva spedito senza imballo; attualmente viene preconfezionato il 53% del prodotto e la quota è destinata a crescere. Le soluzioni attualmente adottate per i pezzi interi sono diverse:

• busta di plastica micro forata (singolo pezzo);
• flow pack con confezionamento in atmosfera modificata (singolo pezzo);
• sottovuoto in busta di film poliolefinico barriera o busta termoformata multistrato (singolo pezzo);
• confezione salvafreschezza in atmosfera modificata (più pezzi inseriti in un vassoio di polistirene, avvolto in film barriera).

Confezionamento Mortadella: la mortadella intera viene spedita senza imballo soltanto in pezzi da oltre 20 kg, che rappresentano, però, soltanto il 2-3% del mercato. In aumento risulta la mortadella in tranci. Le soluzioni di confezionamento sono due:

• sottovuoto in busta in film barriera poliolefinico;
• sottovuoto in busta in poliaccoppiato, in sensibile crescita.

Confezionamento Würstel: I würstel sono tutti pre-confezionati sottovuoto. Sino ad inizio anni novanta tutto il prodotto veniva confezionato in buste termoformate di film poliolefinici barriera, mentre oggi prevale il confezionamento in vaschetta multistrato.

Confezionamento Speck e pancetta: I pezzi interi e i tranci di speck e pancetta tesa vengono spediti essenzialmente confezionati. Il confezionamento è sottovuoto e con tre diverse soluzioni:

• la busta di film poliolefinico barriera,
• la buste di PA/PE (polipropilene/polietilene)
• e limitatamente ai tranci o al dadettato l’atmosfera modificata (imballaggi con il fondo di poliammide/polietilene e top di polietilentereftalato/polietilene).

Confezionamento Salsicce e altri prodotti freschi insaccati: La spedizione avviene ricorrendo, nel 90% dei casi, a “bustoni” di PE (grossi quantitativi destinati alla distribuzione) e per il 10% in confezioni in atmosfera modificata (prodotti destinati al consumatore). I prodotti che arrivano alla distribuzione in bustoni vengono venduti al consumatore con incarto tradizionale (carta parafinata o politenata).

Confezionamento Zamponi e cotechini: Entrambi i prodotti sono venduti sfusi, e in questo caso si ricorre per la spedizione a bustoni in film poliolefinico barriera, o singolarmente pre-confezionati in busta di alluminio laccata inserita in una scatola di cartoncino.

Frutta o verdura ?

Confezionamento Frutta e verdura: La durata di conservazione della frutta e della verdura, crude o cotte, può essere aumentata di 2-3 volte mantenendo il prodotto fresco per 5-7 giorni, consentendo di fare la spesa una sola volta la settimana. Con i vuoto box, si possono conservare le verdure cotte per 4-5 giorni, consentendo un consumo intelligentemente "spalmato" durante la settimana. La tecnica del sottovuoto permette di conservare davvero un'infinità di frutta e verdura, senza incorrere in quegli inconvenienti tipici del congelamento diretto quali, ad esempio, la brina che altera le caratteristiche del prodotto.
Nel procedimento preliminare alla conservazione sottovuoto in congelatore delle verdure, risulta essere di basilare importanza la fase della scottatura, fondamentale per arrestare l'inevitabile degrado di tali prodotti, in quanto l'acqua bollente e/o il vapore bloccano l'azione di quei microrganismi responsabili del deterioramento. Naturalmente, le verdure possono essere conservate sia intere sia già tagliate a seconda delle proprie esigenze.

• Frutta secca ( monoprodotto o mix , sgusciata e non , salata e non )
• Verdure fresche ( insalate pronte , verdure precotte , verdure fresche lavate )

Formaggi ?

Confezionamento dei formaggi: La durata di conservazione dei formaggi è variabile da qualche giorno per i formaggi freschi a poche settimane per quelli stagionati. Grazie al sottovuoto, i formaggi freschi possono essere conservati fino a due settimane, quelli semistagionati fino a 2-3 mesi e quelli stagionati oltre 6 mesi (e sono valori "conservativi", c'è chi ha conservato con successo formaggi per un anno). Questo consente di acquistare grandi partite di formaggio stagionato, di confezionarle sottovuoto a tranci di 300-400 g, e di consumarle tranquillamente nell'arco di 6 mesi. Molti formaggi durante la loro maturazione e conservazione determinano una fisiologica produzione d’anidride carbonica ed un moderato consumo d’ossigeno, come se respirassero. Perciò, una atmosfera adeguata (10-30% d’anidride carbonica ed il rimanente in azoto) non danneggia I prodotti caseari e non presenta un rischio per il consumatore in quanto sono un prodotto naturale della loro maturazione. Confezionare in MAP protegge numerosi prodotti caseari dall’ammuffimento e da altre modificazioni d’odore e sapore.

• Formaggi ( a pasta molle , semistagionati e stagionati , con liquido di governo , in effetto skin , in atmosfera modificata , formaggi grattugiati)

Prodotti da forno ?

Confezionamento prodotti da forno: Pane, prodotti lievitati, snack, dolci e molti altri prodotti da forno sono tutti soggetti al fenomeno dell’ammuffimento (in rispetto al loro livello d’umidità), a cambiamenti della parte grassa (irrancidimento) e variazioni della consistenza (raffermimento). Per questo motivo la loro qualità può diminuire velocemente. Il confezionamento in atmosfera protetta (da 100% azoto a 100% anidride carbonica in accordo al prodotto specifico) è funzionale contro queste possibili modificazioni qualitative e raddoppia o triplica la conservabilità a temperatura ambiente di questi prodotti alimentari.
Al confezionamento sottovuoto sono associati tutti gli effetti positivi dell'eliminazione dell'ossigeno, oltre agli effetti indiretti dovuti alla riduzione/eliminazione del vapor d'acqua e di possibili contaminanti di natura biologica o chimica dispersi nell'aria. In poche parole, i vantaggi che ne derivano sono la prevenzione dell'essiccamento della pasta fresca, il rallentamento dei processi degradativi ossigeno-dipendenti e l'effetto igienizzante dato dall'eliminazione dei microrganismi e di eventuali inquinanti sospesi nell'atmosfera che circonda il prodotto.

• Prodotti dolci da Forno ( frollini , merendine , croissants , pasticceria in genere )
• Pasta ( secca di granoduro , corta e lunga , pasta all’uovo , pasta fresca , nidi , lasagne )
• Prodotti da panificazione ( panini , baguettes , pagnotte , focacce, grissini , taralli , pasticceria )

Pasta fresca ?

Confezionamento  della pasta fresca: Qualunque sia il metodo di produzione utilizzato per la pasta fresca (manuale o industriale, pastorizzato o sterilizzato, confezionato o sfuso) un confezionamento in MAP con un contenuto medio-basso d’anidride carbonica (10-30%) rispetto all’azoto, permette di fermare la moltiplicazione dei possibili microrganismi contaminanti, evitando lo sviluppo indesiderato di muffe ed aumentando la conservabilità del prodotto a temperature di refrigerazione. Questo permette una più grande flessibilità in produzione ed a livello di distribuzione.

Gastronomia o pesce ?

Confezionamento del pesce: Il pesce si deteriora molto rapidamente, per tale ragione, la conservazione sottovuoto risulta essere una scelta ottimale è di fondamentale importanza. Occorre assicurarsi sempre che il pesce che si decide di conservare con questa tecnica sia assolutamente fresco assicurandosi che nell'intervallo di tempo trascorso fra il momento della pesca e l'acquisto, esso sia stato conservato al freddo in appositi contenitori.
A seconda del tipo di pesce varia, poi, la temperatura di conservazione: branzino, carpa, luccio, merluzzo, nasello, orata, sogliola e tinca possono essere conservati a -25°C.
Invece, i pesci più ricchi di grassi (quali aringa, salmone, sardina, sgombro, tonno e trota) devono essere conservati ad una temperatura pari a -30°C. Ovviamente anche crostacei e molluschi possono essere conservati sottovuoto ma date le loro caratteristiche (antenne, chele, tipologia di conchiglia) è bene conservarli in contenitori rigidi.
Prima del congelamento il pesce deve essere preparato come se dovesse essere cucinato, occorre quindi pulirlo seguendo le normali procedure (raschiare le squame, svuotarlo, lavarlo con acqua e sale, asciugarlo bene e, eventualmente, eliminare testa, coda e pinne ). Se si tratta di pesci di grandi dimensioni (come può esserlo il tonno) l'ideale è suddividerlo in tranci o, comunque, prepararlo in un modo che renda agevole la successiva cottura.
Le semiconserve sono i prodotti a base di pesce confezionati sotto vuoto in contenitori di plastica o vetro, che subiscono un breve trattamento di pastorizzazione a 80-90 gradi. Tra questi prodotti troviamo le alici marinate, le aringhe e i salmoni affumicati a freddo, la polpa di granchio precotta. il pesce fresco, che si deteriorerebbe in 2-3 giorni o meno, può essere conservato per 5 giorni senza problemi.
Il pesce affumicato o salato è tradizionalmente conservato sottovuoto, e può essere rimesso sottovuoto con una macchina casalinga una volta aperto, se la confezione è grande e non viene consumato nel giro di qualche giorno.

Panini o tramezzini ?

Confezionamento di panini e tramezzini: L’abbinamento sottovuoto-sottozero risulta particolarmente indicato per questo genere di prodotti. Il pane e tutti gli altri alimenti derivanti dal processo di panificazione, semplici o elaborati (come pizze e tramezzini) conservati in questa maniera mantengono invariate tutte le loro caratteristiche di fragranza e di freschezza. Si consiglia di non aspirare completamente l’aria, al fine di evitare di comprimere troppo l’alimento. Per lo scongelamento, é sufficiente passare il prodotto in forno ben caldo!

• Prodotti in atmosfera controllata ( panini pronti , hamburger , tramezzini , pizze )
• Dolciumi ( caramelle nude e preconfezionate , cioccolatini , bon bon , confetti e frutta confettata , torroni , torroncini )

Prodotti in polvere o in grani ?

Confezionamento di prodotti in polvere o grani: Il confezionamento sottovuoto dei prodotti in polvere come zucchero, sale, caffè, cacao, ne allunga la vita riducendo il naturale processo di degrado. Farina e zucchero a temperatura ambiente durano 6 mesi, fino a 1-2 anni in assenza d'aria.

• Prodotti in polvere ( farine , cacao , latte in polvere , preparati per gelato )

No Food

Prodotti biomedicali ?

Confezionamento di prodotti biomedicali: Il confezionamento (packaging) di prodotti biomedicale e/o confezionamento di presidi medico chirurgici comprende ambiti quali il confezionamento di protesi, presidi medico-chirurgici e strumentazione diagnostica.

Confezionamento in atmosfera protettiva ?

Confezionamento prodotti in atmosfera protettiva: L'atmosfera protettiva viene applicata a molti prodotti: paste all'uovo fresche, tortellini, ravioli, prodotti da forno, gnocchi, insalate miste e non, ortaggi freschi, carni fresche, salumi affettati, scamorze, mozzarelle, piatti pronti, prodotti di gastronomia con importanti risultati:

• si mantengono integre le caratteristiche organolettiche dell'alimento (colore, sapore, forma)
• si garantisce la perfetta sicurezza igienica
• si prolunga la durata: è indispensabile riuscire a bloccare o a rallentare quei meccanismi chimici e biologici che determinano il deperimento o deterioramento dei salumi affettati.
• si presenta l’alimento in modo migliore: i salumi offrono fette ben staccate le une dalle altre.

L'uso di atmosfere modificate, però, non deve essere considerato come un mezzo di risanamento o di miglioramento qualitativo di un prodotto alimentare scadente ma, è un’operazione tecnologica di supporto che solo insieme ad altri interventi (refrigerazione, controllo igienico, ecc.) può raggiungere gli effetti voluti.

Blister o no food ? 

• Confezionamento in blister per prodotti NO-foof:
• Viterie bullonerie
• Ricambistica
• Giocattoli
• Prodotti per la casa
• Prodotti per bricolage
• Posaterie
• Prodotti da cartoleria
• Prodotti da ferramenta
• Concimi chimici
• Fertilizzanti
• Mangimi ed accessori per animali