Manutenzione e utilizzo affettatrici: Attrezzatura utilizzo e manutenzione

L'affettatrice è un elettrodomestico da cucina nato inizialmente per un utilizzo professionale nei negozi di alimentari e più di recente anche per un utilizzo casalingo. Si tratta di una macchina per affettare con precisione prosciutti, carne e salumi. In commercio si trovano soprattutto affettatrici elettriche, tuttavia non è escluso trovare nei listini di vendita anche i tradizionali modelli a manovella. Per il resto, esistono affettatrici di diverse dimensioni e funzioni. Alcuni modelli casalinghi integrano anche un affilatoio che permette di aumentare la durata della lama ed ottenere più a lungo un taglio perfetto. Un'affettatrice domestica permette di tagliare fettine con uno spessore da zero a 15 millimetri. Le fette realizzate con l'affettatrice hanno le medesime qualità e caratteristiche di quelle acquistate dal salumiere. Inoltre, la degustazione di una fettina di prosciutto appena tagliata è senza dubbio più gustosa di una fettina riposta in frigorifero per diverse ore.

Nell'utilizzo dell'affettatrice è bene tener presente queste basilari norme di sicurezza:

1. Alimentazione l'apparecchio deve essere collegato al tipo di alimentazione specificato 220V o 380V
2. Protezione del cavo di alimentazione, i cavi devono essere stesi in modo che non possano venir calpestati, schiacciati o ritorti, facendo particolare attenzione alle giunture fra cavi e spine ed ai punti di uscita dell'affettatrice, evitare sempre e comunque di tirare o forzare il cavo.
3. Ventilazione l'affettatrice deve sempre trovarsi in posizione tale da permettere l'areazione, è importante che l'apparecchio disti dalle pareti almeno 10 cm., è bene non posare l'affettatrice su superfici morbide perchè le fessure di ventilazione verrebbero bloccate.
4. Temperatura per un perfetto funzionamento dell'affettatrice è ideale un ambiente al dì sopra di 5° centigradi, con temperature più basse o sottozero potrebbe non funzionare correttamente.
5. Calore proteggere l'apparecchio da sorgenti di calore (termosifoni, stufe, condizionatori o altre fonti).
6. Posizionamento evitare di posizionare l'affettatrice su carrelli, staffe o tavoli instabili, una sua eventuale caduta potrebbe provocare danni sia a persone che all'apparecchio stesso.
7. Temporali per un ulteriore protezione dell'affettatrice durante un temporale o per lungo inutilizzo, togliere la spina dalla corrente, ciò eviterà danni dovuti a fulmini o ad improvvisi aumenti di tensione.
8. Odori anormali o fumo in caso di odori anormali o fumo spegnere subito l'affettatrice e staccare immediatamente la spina, recarsi dal proprio rivenditore di fiducia per una valutazione della sicurezza dell'apparecchio.
9. Riparazioni che richiedono manodopera specializzata: - il cavo di alimentazione ha subito danni - oggetti o liquidi sono entrati nell'affettatrice - in caso di forti urti - quando il suo funzionamento comincia a diventare inusuale. Si consiglia in caso di riparazione di recarsi in centri specializzati e autorizzati per avere maggiori garanzie sulla ricambistica, riparazioni imperfette o sostituzioni di ricambi non compatibili possono provocare danni alle persone e all'apparecchio.

Termini più comuni utilizzati per descrivere i vari pezzi dell'affettatrice

1 - Interruttore o pulsantiera è posto normalmente sul davanti della macchina e serve ad azionare o spegnere l'affettatrice.
2 - Manopola graduata posta al fianco dell'interruttore serve per regolare la vela e predisporre lo spessore del taglio, la misurazione di regola è da considerarsi in millimetri.
3 - Piatto portamerce situato sul fianco dell'affettatrice viene utilizzato come appoggia alimenti da affettare.
4 - Pressamerce situato sulla parte superiore del piatto porta merce
serve per mantenere fermi gli alimenti, per meglio aderire è dotata di appositi dentini.
5 - Vela è situata a filo con la lama e viene regolata dalla manopola per determinare lo spessore dei salumi.
6 - Parafetta posto dietro la lama serve per guidare la fetta fuori dalla lama dopo l'operazione di taglio.
7 - Piano raccoglitore base, ripiano dell'affettatrice su cui si appoggiano
i salumi affettati
8 - Cappottina posta sopra la lama contiene il necessario per l'affilatura della lama, il corpo affilatoio è dotato di regola di due molle con due pulsantini.
9 - Lama è situata tra il coprilama e l'anello proteggi lama.
10 - Coprilama ricopre la lama lasciando libera solo la parte utilizzata per affettare, è asportabile grazie ad un tirante svitabile posto sul retro della lama.
11 - Manopola sgancia piatto posta sotto il piatto portamerce, svitandola permette di togliere il carrello porta merce solo se la manopola graduata è posizionata sullo zero.

Procedura per l'affilatura dell'affettatrice

Prima di procedere all'affililatura della lama è necessario sgrassarla con un panno morbido inbevuto di alcool, o di apposito detergente specificato per coloro che devono rispettare le normative HACCP. Posizionare l'affilatoio dell'affettatrice dalla parte in cui lo smeriglio è più inclinato, azionare la macchina e procedere alla prima fase. Allentare il pomello che sgancia la cappottina e farla ruotare come da figura 1.

Abbassare la cappottina in posizione d'affilatura (figura 2) in modo da far alloggiare le mole sulla lama dell'affettatrice, bloccare il pomello che sgancia la cappottina riavvitandolo. Accendere la macchina e affilare la lama premendo il pulsantino posto sulla sinistra dell'operatore, non protrarre l'operazione per più di 30/40 secondi.

Premere entrambi i pulsanti per compiere la cosidetta operazione di sbavatura, (figura 3) che non può essere protratta per più di 3/ 4 secondi pena un'eventuale affilatura su entrambi i lati della lama. Spegnere la macchina e attendere che la lama si fermi, sganciare la cappottina, farla ruotare in posizione di riposo e riavvitare il pomello, pulire i residui ferrosi prima dell'utilizzo. L'affilitura della lama non è più possibile quando la distanza tra la lama e l'anello di protezione supera dai 10 ai 16 mm. dipende dalla grandezza della lama e dal modello. 
Questo tipo di affilatura è valido per la gran parte dei modelli di affettatrici con "affilatoio a due pulsanti", esistono in commercio alcune macchine con affilatoi diversi, per le quali è bene rifarsi al manuale del produttore.
Ricordiamo che le operazioni di affilatura vanno eseguite con la massima attenzione onde evitare di procurarsi lesioni a volte anche gravi.
La procedura quì riportata è da considerarsi di tipo generico, non si risponde in nessun caso per l'utilizzo fatto di queste informazioni o per eventuali danni a cose o persone.
Per mantenere a lungo senza frequenti affilature la lama in buono stato, sarebbe meglio non tagliare formaggio e derivati del latte o in alternativa provvedere alla pulizia della lama stessa appena terminate le operazioni di taglio.
Verificare di tanto in tanto che la cromatura della lama sia sempre integra e che non esistano zone annerite, i salumi tagliati con una lama non perfettamente cromata acquistano un sapore metallico.
Per una buona affettatura degli alimenti si consiglia di spingere il carrello dolcemente verso la lama avendo cura di mantenere una leggera pressione contro la vela o piastra di regolazione dei tranci.

Normative sulle affettatrici

Và ricordato che nelle aziende possono essere adoperate solo affettatrici con dichiarazione di conformità alla direttiva CEE 89/392 e norme di prodotto - EN 60 335 2 64 - EN 60 335 1, certificazione rilasciata dal produttore dello strumento stesso.
Durante il periodo transitorio per l'attuazione delle direttive, sono state montate su vecchie affettatrici schede elettroniche in bassa tensione e pulsantiere al fine di adeguare gli strumenti stessi. Questo tipo di "modifica " non adegua in nessun modo le affettatrici interessate alle normative vigenti, salvo che non sia stata rilasciata apposita dichiarazione dal produttore dello strumento stesso.