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Approfondimenti -
Conservazione
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Tabella indicativa dei tempi di conservazione degli alimenti
 Le basse temperature esplicano la loro azione attraverso un progressivo rallentamento (refrigerazione), fino ad un blocco totale (congelamento, surgelazione), dell’attività di tutti gli enzimi presenti in una derrata alimentare: sia di quelli propri di un alimento, sia, soprattutto, degli enzimi prodotti dai microorganismi. Pertanto batteri, lieviti e muffe, vengono messi quanto meno in condizioni non più adatte per moltiplicarsi. Si deve sottolineare che il freddo non è un processo sterilizzante, esso si limita a mettere in uno stato di quiescenza i microorganismi, fino a che il prodotto verrà mantenuto in quelle particolari condizioni di bassa temperatura (D.P.R 327/80 allegato C, art 31).
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Tempi di conservazione degli alimenti
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in condizioni normali
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sottovuoto
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A temperatura ambiente (+20° / + 25° C)
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Pane
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2 giorni
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8 giorni
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Biscotti secchi
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120 giorni
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360 giorni
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Pasta secca / Riso
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180 giorni
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360 giorni
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Frutta secca
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120 giorni
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360 giorni
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Farina / The / Caffè
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120 giorni
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360 giorni
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Refrigerati a +3° / +5° C
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Carne cruda
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2 - 3 giorni
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6 - 9 giorni
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Pesce fresco
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1 - 3 giorni
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4 - 6 giorni
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Salumi
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4 - 6 giorni
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20 - 25 giorni
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Formaggi morbidi
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5 - 7 giorni
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14 - 20 giorni
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Formaggi duri e stagionati
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15 - 20 giorni
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30 - 60 giorni
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Parmigiano / Grana Padano
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20 giorni
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60 giorni
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Verdure crude
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1 – 5 giorni
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7 - 20 giorni
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Frutta fresca
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5 - 10 giorni
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14 - 20 giorni
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Passati di verdure / Minestrone
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2 – 3 giorni
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8 - 15 giorni
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Paste / Risotti / Lasagne
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2 – 3 giorni
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6 - 10 giorni
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Carne cotta
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3 - 5 giorni
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10 - 15 giorni
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Dolci farciti con creme o frutta
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2 - 3 giorni
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6 - 10 giorni
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Altri dolci
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5 giorni
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20 giorni
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Congelati a -18° / -20° C
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Carne
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120 giorni
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480 giorni
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Pesce
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90 giorni
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360 giorni
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Frutta e verdura
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300 giorni
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720 giorni
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ATTENZIONE
I tempi di conservazione sono indicativi e dipendono dalle condizioni originali dei prodotti e dalle modalità di preparazione. Gli alimenti preconfezionati devono comunque essere consumati entro la data di scadrenza indicata sulla confezione
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