Confezionamento sottovuoto per il freezer (-18°)

IL confezionamanto sottovuoto è una nuova tecnica per migliorare la surgelazione del prodotto in confezione sottovuoto per eliminare l’elemento principe che causa la cristallizzazione: l’aria! Non si formerà più la brina in superficie e quindi al momento dello scongelamento avrà un prodotto che manterrà le stesse caratteristiche di quello fresco!

Carne trita
La carne trita può essere conservata già preparata in polpette. Un suggerimento utile è quello di scegliere un contenitore ovale e di separare gli eventuali strati con carta d’alluminio. Se hai preparato le polpette e le hai poi congelate, potrai rosolarle o friggerle direttamente, senza alcuna perdita di tempo.

Fegato, cuore, rognone, animelle
Per questi alimenti è fondamentale la fase preliminare alla creazione del sottovuoto: lavali molto accuratamente ed asciugali con altrettanta accortezza, riponendoli n contenitori rigidi o sacchetti: il congelamento uniforme ne consentira uan lunga conservazione.

Petti di pollo, di tacchino, cotolette
Prepari come al solito: in una terrina sbatti uno o più uova (secondo la quantità di carne che devi preparare) insieme ad una presa di sale e ad un pizzico di sale e pepe. Quindi passali nel pane grattugiato o nella farina bianca, premendo bene (per evitare che la panatura si stacchi nella fase di cottura). Lascia quindi asciugare la carne così preparata per circa mezz’ora. Ora puoi procedere al confezionamento sottovuoto. Separa l'alimento con carta d’alluminio. Anche in questo caso la carne può essere cucinata senza attendere lo scongelamento.

Volatili, pollame, selvaggina e coniglio
Procedi come se dovesse cucinarli al momento, puliscili e lpreparali (puoi separarli in pezzi, preparare gli arrosti con la pancetta ecc...). Quindi riponi il tutto sottovuoto. Quando decidi di cucinarli, non ha bisogno di attendere lo scongelamento, ma può passarli direttamente nel tegame, condendoli come d'abitudine.

Pasta, ravioli secchi
Per conservarli al meglio dopo averli preparati, lmettili in frigorifero per mezz'ora al fine di indurirli. Fatto ciò, li puoi riporre sottovuoto scegliendo il sistema che ritieni più pratico ed agevole (piatti, vassoi, dischi di cartone ecc. ). Se vuole conservare anche il ripieno può benissimo farlo.

Pasta per pizze, pasticcerie varie
Non far lievitare la preparazione ma riponila nel contenitore che più omodo per te (sacchetti o contenitori rigidi). Quando aprirà il contenitore, lasci che i lieviti agiscano per il tempo a cui sei normalmente abituata.