La soluzione giusta per ogni tua esigenza di confezionamento sottovuoto o in Atmosfera Modificata

confezionamento alimenti Il confezionamento non è solo un’esigenza di mercato per rendere più attraente il prodotto con packaging originali ma è anche un sistema per allungarne la vita utile del prodotto prima del suo consumo. E' quindi sempre più importante l’impiego di macchine confezionatrici sottovuoto evolute in grado di proteggere i prodotti alimentari e non, all’interno di confezioni e/o vaschette in un ambiente ostile (atmosfera protetta o modificata) alla proliferazione dei batteri.
Il confezionamento sottovuoto del proprio prodotto in una vaschetta o busta ne permette la protezione ma soprattutto ne riduce le modifiche derivanti dalle manipolazioni e dai colpi durante il trasporto. Le buste hanno il vantaggio di essere una confezione più economica anche se non sono in grado di offrire la stessa protezione delle vaschette. Dal punto di vista estetico le moderne termoformatrici e/o macchine confezionatrici sottovuoto sono in grado di realizzare un packaging molto bello anche con le buste per il sottovuoto.

I segreti del mestiere: Scelta dell’atmosfera protettiva

Questa è certamente la scelta più difficile che bisogna fare quando si decide di confezionare prodotti alimentari deperibili sottovuoto in Atmosfera Protettiva (Modified Atmosphere Packaging - MAP). In questo campo della tecnologia alimentare le applicazioni sono numerose ed è sempre consigliabile intraprendere un’adeguata sperimentazione. La sperimentazione è necessaria per potere definire, provando diverse miscele di gas, le variazioni del profumo e delle caratteristiche igieniche di uno specifico prodotto alimentare nel tempo. Un approccio utile potrebbe essere quello di cominciare con miscele contenenti alte percentuali d’anidride carbonica (50-60%) e procedere fino ad un minimo di 10-15% facendo prove sistematiche e rigorose in modo da trovare la migliore soluzione per ogni sistema prodotto/confezione/atmosfera.

I segreti del mestiere: la scelta dei materiali e delle tecniche

Il successo del confezionamento sottovuoto di un prodotto dipende da fattori estremamente importanti quali la selezione del materiale e della tecnica di confezionamento. Tutti i materiali flessibili utilizzati nel confezionamento sono permeabili, in maniera diversa, ai gas. Il mantenimento dell’Atmosfera Protettiva all’interno della confezione è perciò subordinato alle caratteristiche del materiale ed alla resistenza della confezione e quindi della sua saldatura. Da questo punto di vista è assolutamente prioritario utilizzare adeguate macchine confezionatrici che assicurino la completa sostituzione dell’aria con la scelta ed accuratamente dosata, miscela di gas minimizzando in questo modo l’ossigeno residuo all’interno della confezione.

Quale tipologia di macchina confezionatrice scegliere ?

Tutto dipende dal prodotto che devi confezionare. Ciemme Tecnica partendo dal tuo prodotto ti proporrà la macchina confezionatrice (terrmoformatrice, confezionatrici sottovuoto, etc ) più adatta alle tue esigenze affiancandoti nella scelta dei film, degli accessori industriali e dandoti tutte le informazioni necessarie ad effettuare una scelta oculata per trasformare il tuo investimento in valore aggiunto per la tua azienda. Di seguito alcuni esempi ...

Categorie impianti per il confezionamento alimentare

Approfondimenti - Confezionamento

Categorie impianti per il confezionamento alimentare e la termoformazione

Gli impianti utilizzati per il confezionamento possono essere essenzialmente suddivise in otto categorie:

Macchine orizzontali per la termoformatura, riempimento e chiusura di confezioni rigide e semirigide (le cosiddette deep-draw machines)

termoformatrice colimatic Il sistema costituente la macchina termoformatrice è costituito da due sezioni: una di formatura e una di non formatura. Nella zona di formatura il film plastico viene formato a caldo in uno stampo tramite l’applicazione del vuoto (o MAP) o attraverso mezzi meccanici. Dopo l’introduzione del prodotto nella confezione, si aumentata il vuoto, si introduce la miscela di gas desiderata e si procede alla chiusura della confezione. La confezione è generalmente costituita da una base semi-rigida (PVC-PE) che viene chiusa con un materiale più sottile. Le aziende fornitrici di queste macchine sono, per esempio, Multivac, Kramer & Grebe, Mahaffy & Harder and Dixie Union. Questo tipo di confezionamento è adatto per prodotti quali carne fresca e cotta, pesci, prodotti da forno, formaggi e nocciole.

Macchine orizzontali e verticali per la formatura, riempimento e chiusura di confezioni flessibili (le cosiddette flow-pack machines)

La confezione in questo caso è generalmente costituita da un unico film plastico flessibile. Tuttavia, esistono esempi di utilizzo per il confezionamento di vassoi pre-riempiti. La macchina termoformatrice lavora in flusso continuo di gas e, anche se ciò consente di eliminare buona parte dell’aria, la miscela di gas da utilizzare deve presentare bassi livelli di ossigeno. Questo in quanto la chiusura delle confezioni viene fatta a caldo. Questo tipo di macchina termoformatrice non è adatta al confezionamento di prodotti porosi (come alcuni prodotti da forno) poiché non è possibile rimuovere l’aria assorbita nel prodotto. In questi casi, la macchina termoformatrice può essere modificata addizionando una parte per l’iniezione della miscela di gas sul prodotto prima del suo confezionamento. Tra i fornitori ricordiamo Rose Forgrove, Aucoutourier, Fuji e Ilapak. Questo sistema di confezionamento è adatto soprattutto per prodotti da vendere al dettaglio, quali prodotti da forno, biscotti, snack, caffè, formaggio, nocciole, carne, salciccia, pesce, pasta fresca, insalate e frutta.

Macchine per il confezionamento sottovuoto

termoformatrice industriale Le confezioni in questo caso possono essere sacchetti di plastica pre-formati o vassoi per il sottovuoto. I sacchetti hanno trovato un ampio utilizzo soprattutto per il confezionamento di prodotti carnei freschi e cotti. Il produttore di macchine per confezionamento in sacchetti è la Multivac. L’utilizzo di vassoi è di più recente introduzione, anche se il loro utilizzo sta diventando sempre più comune. Esempi di questa tipologia di macchina termoformatrice sono la Dyno o Multivac “Space”, che utilizza vassoi preformati di HIPS, HDPE o PET. Questo sistema di confezionamento sottovuoto è adatto per pesce, carne, nocciole e piatti pronti, destinati sia alla vendita al dettaglio che al catering.